Английский крем (creme anglaise)

Ещё метки: крем Английский крем (creme anglaise) Английский Крем (CrèmeAnglaise) - крем или скорее соус, который состоит из желтков, молока/сливок и сахара. Если в такой соус добавить крахмал и немного загустить его, мы получим заварной крем для начинки эклеров и для прослойки тортов и пирогов. Английский крем жидкий, поэтому его лучше подавать как соус к блинчикам, пудингам или полить шоколадный пирог. Если запечь английский крем, то получится десерт крем-карамель, а если заморозить – мороженое. Я очень часто готовлю такой крем, решила показать рецепт и вам. Состав: - 4 желтка - 60 г сахара - 400 мл молока - половина стручка ванили - десертная ложка амаретто или бренди по желанию Рецепт приготовления: Отделить желтки от белков. Я всегда беру крупные домашние яйца. Добавить к желткам сахар. В среднем на один желток идет 12-15 г. сахара. Взбить желтки и сахар до светлого состояния. Когда за венчиком тянется лента процесс взбивания прекратить. Половину стручка ванили разрезать пополам и извлечь все семена. Молоко вылить в сотейник, добавить стручок и семена ванили и довести до кипения. В среднем на 1 желток необходимо взять 100 мл молока. Горячее молоко процедить через сито, чтобы избавиться от черных семян и стручка ванили. Аккуратно, тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь желтков и сахара. На этом этапе необходимо активно мешать будущий крем венчиком, чтобы желтки не свернулись. Готовую смесь можно перелить в сотейник и поставить на медленный огонь. Но в таком случае легко можно испортить крем, он может свернуться. Поэтому, жаропрочную миску лучше поставить на водяную баню и уварить крем. Процесс уваривания займет 5-6 минут, при этом необходимо постоянно помешивать крем деревянной ложкой. Если провести пальцем по ложке, то должна остаться ровная дорожка, это называется - крем обволакивает ложку. Не делайте крем слишком густым, после остывания он станет еще гуще. Крем можно сделать более ароматным, если добавить в теплую массу бренди или амаретто. Крем можно вылить в соусник или в баночки. Хранить в холодильнике. Крем идеально сочетается с шоколадными пирогами, смягчая и дополняя их насыщенный вкус, например, с шоколадным пирогом на красном вине или нежным шоколадным пирогом с апельсиновым вкусом. http://frune4ka.livejournal.com/70697.html

Трайфл - шоколадный и тройной

Ещё метки: Джейми Оливер, десерт Трайфл - шоколадный и тройной Продукты на 12 порций  2 яйца и еще 1 желток 150 г сахара 100 г муки 50 г какао-порошка горький шоколад натереть – для подачи Для шоколадного мусса  175 г сливочного масла 150 г черного шоколада 3 белка 150 г сахара Для шоколадного крема 2 листа желатина 500 мл жирных сливок 100 мл молока 50 г сахара 100 г молочного шоколада Для крема из белого шоколада  500 мл жирных сливок 100 г белого шоколада Мастер-класс Джейми Оливера Трайфл – шоколадный и тройной Трайфл – это очень простой десерт английской кухни, который готовится  из бисквита или печенья,  пропитанного фруктовым соком или ликером, вином,  а также из фруктов, желе, меренг  и крема из взбитых сливок, сметаны, йогурта и т.д. Все ингредиенты мелко нарезаются и несколько раз чередуются – выкладываются слоями. Даже само название отражает чрезвычайную простоту приготовления трайфла – в переводе с английского языка это слово обозначает «мелочь» или «пустяк». Рецепт десерта, из которого потом родился трайфл, был впервые опубликован в книге «The good huswife’s Jewell» Томаса Доусона в Шотландии аж в 1596 году – это блюдо с довольно почтенным возрастом! Однако тогда то блюдо немного иначе готовилось и называли его «фул», то есть «дурак» (имелось в виду «плёвое дело» и т.п.). Когда в тот десерт были добавлены яйца и пропитанный алкоголем хлеб, он стал более похожим на современный трайфл. Современный рецепт трайфла был опубликован в кулинарной книге «the Art of Cookery» Ханны Гласс в 1747 году, поэтому чаще датой рождения этого блюда общепризнан именно 18, а не 16 век, хотя настоящие его поклонники склонны считать иначе. А рецепт от Джейми! МУСС Сливочное масло растопить. Добавить к маслу шоколад и интенсивно размешать, пока шоколад не растает и масса не станет однородной. Остудить. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Вмешать в шоколадную массу и выложить в форму для трайфла. *** Или в 12 порционных формочек. Поставить в холодильник на 1 час. БИСКВИТ Нагреть духовку до 180 °С. Яйца и желтки с сахаром взбить в пышную массу. Аккуратно ввести муку и какао. Форму (диаметр 23 см) или формочки выстелить бумагой для выпечки. Вылить тесто. Выпекать 6 минут до готовности. Остудить. Бисквит выложить поверх мусса. *** Если коржи велики, нужно их вырезать по форме. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ Желатин замочить до разбухания. Прогреть сливки и молоко – и довести с сахаром почти до закипания. Шоколад порубить и перемешать с молочно-сливочной смесью. Ввести желатин. Процедить. Залить кремом бисквит. Убрать на холод на 2 часа. БЕЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ Шоколад порубить. Сливки нагреть почти до закипания. Ввести шоколад и размешать. Остудить и взбить в пышную массу. Украсить шапочкой крема… ПОДАЧА Шоколад натереть и посыпать готовый десерт! Подать – и будет всем 767 ккал счастья! …вот такой он – ТРАЙФЛ!

Яблочный десерт. СВЧ-печь

Все , что понадобиться:

1 крупное яблоко, 1 яичный белок, 1 ч.ложка сахара, 1 ст. ложка муки.

Готовим:

1 яблоко натереть на мелкой терке.
Добавить 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара и 1 белок одного яйца, перемешать.

Раскладываем в формы для кексов. У меня получилось 5 штук.

Поставить на 1.50 – 2.00 минуты при мощности 800-1000 ( у меня 900).

Достаем.

Затем переверачиваем на блюдце.

Поливаем горячим шоколадом, посыпаем кокосовой стружкой. Можно так же полить сгущенкой, варением, медом