Трайфл - шоколадный и тройной

Ещё метки: Джейми Оливер, десерт Трайфл - шоколадный и тройной Продукты на 12 порций  2 яйца и еще 1 желток 150 г сахара 100 г муки 50 г какао-порошка горький шоколад натереть – для подачи Для шоколадного мусса  175 г сливочного масла 150 г черного шоколада 3 белка 150 г сахара Для шоколадного крема 2 листа желатина 500 мл жирных сливок 100 мл молока 50 г сахара 100 г молочного шоколада Для крема из белого шоколада  500 мл жирных сливок 100 г белого шоколада Мастер-класс Джейми Оливера Трайфл – шоколадный и тройной Трайфл – это очень простой десерт английской кухни, который готовится  из бисквита или печенья,  пропитанного фруктовым соком или ликером, вином,  а также из фруктов, желе, меренг  и крема из взбитых сливок, сметаны, йогурта и т.д. Все ингредиенты мелко нарезаются и несколько раз чередуются – выкладываются слоями. Даже само название отражает чрезвычайную простоту приготовления трайфла – в переводе с английского языка это слово обозначает «мелочь» или «пустяк». Рецепт десерта, из которого потом родился трайфл, был впервые опубликован в книге «The good huswife’s Jewell» Томаса Доусона в Шотландии аж в 1596 году – это блюдо с довольно почтенным возрастом! Однако тогда то блюдо немного иначе готовилось и называли его «фул», то есть «дурак» (имелось в виду «плёвое дело» и т.п.). Когда в тот десерт были добавлены яйца и пропитанный алкоголем хлеб, он стал более похожим на современный трайфл. Современный рецепт трайфла был опубликован в кулинарной книге «the Art of Cookery» Ханны Гласс в 1747 году, поэтому чаще датой рождения этого блюда общепризнан именно 18, а не 16 век, хотя настоящие его поклонники склонны считать иначе. А рецепт от Джейми! МУСС Сливочное масло растопить. Добавить к маслу шоколад и интенсивно размешать, пока шоколад не растает и масса не станет однородной. Остудить. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Вмешать в шоколадную массу и выложить в форму для трайфла. *** Или в 12 порционных формочек. Поставить в холодильник на 1 час. БИСКВИТ Нагреть духовку до 180 °С. Яйца и желтки с сахаром взбить в пышную массу. Аккуратно ввести муку и какао. Форму (диаметр 23 см) или формочки выстелить бумагой для выпечки. Вылить тесто. Выпекать 6 минут до готовности. Остудить. Бисквит выложить поверх мусса. *** Если коржи велики, нужно их вырезать по форме. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ Желатин замочить до разбухания. Прогреть сливки и молоко – и довести с сахаром почти до закипания. Шоколад порубить и перемешать с молочно-сливочной смесью. Ввести желатин. Процедить. Залить кремом бисквит. Убрать на холод на 2 часа. БЕЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ Шоколад порубить. Сливки нагреть почти до закипания. Ввести шоколад и размешать. Остудить и взбить в пышную массу. Украсить шапочкой крема… ПОДАЧА Шоколад натереть и посыпать готовый десерт! Подать – и будет всем 767 ккал счастья! …вот такой он – ТРАЙФЛ!